Svinjsko meso oziroma svinjina je pri nas med najbolj priljubljenimi in tako pogosta izbira na dnevnem jedilniku. Občasno se pojavijo opozorila strokovnjakov, da uživanje svinjine ni posebno priporočljivo in bi morali porabo omejiti, a tu in tam si vseeno lahko privoščimo slastno pečenko ali pečena rebra, sočne zrezke ali krepko enolončnico, ki ji okus dajejo koščki mesa.
Najboljše je meso domačih pujsov, ki se prosto pasejo. FOTOGRAFIJE: Guliver/Getty Images
Vendar je treba vedeti, da je svinjina težko prebavljiva, zlasti v primerjavi s perutnino, saj na splošno vsebuje veliko mastnega tkiva. Seveda je količina tega odvisna od posameznega kosa mesa. Ima veliko holesterola in nasičenih maščob, katerih vnos moramo čim bolj omejiti. Po drugi strani vsebuje vitamin B1, ki ga telo nujno potrebuje in ga lahko pridobi samo s hrano živalskega izvora. Ne glede na to, kako nam je všeč in vse pluse in minuse, bodimo pri uživanju svinjine kar se da zmerni.
Svinjino lahko pripravimo na številne načine, lahko jo pečemo, cvremo, kuhamo, dušimo, imenitna je pečena na žaru. Podučimo se, kateri kosi so primerni za določeno obdelavo in jedi. Ni namreč samo po sebi umevno, da nam bo vsaka jed kar uspela, zlasti če kos mesa ni pravi. Za pečenko, na primer, se zdi, da je povsem enostavna, kos mesa začinimo, potisnemo v pečico in počakamo, da se speče. A številni kuharski začetniki bodo razočarani, ker bo suha, brez okusa in skorajda neužitna.
Kotleti ali kareji so med najbolj priljubljenimi kosi svinjine.
Prvi korak k okusnemu obroku je torej prav izbira mesa, za pečenko je najboljši svinjski vrat, imenitno se spečejo tudi rebra ali hrbet, medtem ko je kareje bolje pripraviti na žaru ali kot zrezke, bodisi v lastnem soku bodisi v omaki. Zelo pozorno se lotimo priprave svinjske ribice, ki med jedci velja za najbolj cenjeno, saj je odličnega okusa in izjemne, mehke strukture. Z nepravilno pripravo pa lahko vse to pokvarimo.
Med suhomesnimi izdelki iz svinjskega mesa je na prvem mestu pršut.
Če jo bomo pekli, jo najprej na hitro opečemo na vročem olju z vseh strani, tako bo obdržala sočnost in mehkobo. Morda pa bi meso skuhali, za to je najboljša izbira krača. Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve; vedno ga moramo dobro termično obdelati, ne potrebuje veliko začimb, najpogosteje uporabljamo sol in poper, pa česen, lovor, kumino, majaron in rožmarin.
