Ideja za kosilo: jesenska zelenjava po indijsko

Nič, ohladilo se je. Še tako dolgo poletje se enkrat poslovi. Jesensko depresivno bi lahko rekla, da na koncu umreš, tudi če živiš sto let. Zato je treba vsak trenutek življenja polno živeti, uživati in se imeti lepo. Če prav to zaželiš tudi drugim in prispevaš po svojih močeh, skoraj ne more iti nič narobe. Jesen je lepa, zlata in bogata, čeprav deževna, vlažna in hladna. Njen element je kovina, v zgodnjih jutrih se mi dozdeva, da jo lahko kar zavoham.

Priznam, da ni moj najljubši letni čas, zato se malo bolj potrudim, z jesenjo namreč. Ovijem jo v širok šal, obujem v prve tople nogavice in ji spečem kruh s suhim sadjem. Tako je že bolj prijetno. Kljub temu pogledujem v nebo, kjer so ptice in letala enake velikosti, in si mislim, da je na jugu še topleje. Potujem z njimi v oddaljene kraje, kjer so začimbe vroče in banane čisto majhne. Jesenska nostalgija mi nevarno leze pod kožo, zato na hitro sestavim jedilnik – zelenjava z naših vrtov in indijske začimbe iz zaloge. Lupim, sekljam in pražim, vse diši, mimogrede se ogrejem in predam kuhalnici glavno besedo. Kako neki bi imela nesrečne misli ob tako dobri hrani?

Jesenska zelenjava po indijsko

Za dva

• žlica aromatičnega olja (gorčično ali sezamovo)
• večja čebula
• manjša maslena buča (sorta butternut)
• 4 korenčki
• žlička garam masale
• žlička kurkume
• 2 paradižnika
• strok česna
• košček ingverja
• par vejic peteršilja
• sol
• poper

Na olju prepražimo grobo nasekljano čebulo. Bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na večje kocke. Korenček ostrgamo in narežemo na kolobarje. Zelenjavo stresemo k čebuli in pražimo slabih pet minut. Dodamo garam masalo, kurkumo in sol, premešamo in zalijemo z malo vroče vode, samo toliko, da pokrije dno posode. Pokrijemo in kuhamo toliko časa, da se začne zelenjava mehčati. Paradižnik, česen, ingver in peteršilj dobro zmešamo. Prilijemo k zelenjavi, popramo in odkrito kuhamo še pet minut, da se okusi povežejo. Omako ponudimo s ploščatimi indijskimi kruhki (čapatiji), dobro se bo ujela tudi z rjavim rižem ali ajdovo kašo.

Garam masala je najbolj znana indijska mešanica začimb. V dobesednem prevodu bi ji rekli topla mešanica, saj začimbe, ki jo sestavljajo, ogrejejo telo. Najbolj značilne sestavine so poper, klinčki, cimet, čili, kardamom, muškatni orešček, kumina in koriander. Seveda ima vsak kuhar svoj recept za mešanico, dodatne skrivne sestavine, na okus pa zelo vpliva tudi razmerje med začimbami. Tako so lahko nekatere mešanice bistveno bolj pekoče in druge spet presladke. Zelo preprosto je doma pripraviti svojo različico: cele začimbe prepražimo in zmeljemo v možnarju ali kavnem mlinčku. Mešanico hranimo v dobro zaprtem kozarčku, saj drugače hitro izgubi aromo.