JB- jev priželjc s hruškovo omako

Po Kamniku, ki se je s kulinariko začel aktivno predstavljati leta 2013, so dišave značilnih mestnih dobrot preplavile tudi Ljubljano. Tipične ljubljanske jedi, leta 2014 predstavljene v knjigi in brošuri, lahko danes naročite v 52 ljubljanskih restavracijah. Nekatere med njimi bodo v projektu Okusi Ljubljane ta mesec poleg že uveljavljenih ponujale še nove jedi po promocijskih cenah. Osvežena ponudba je plod sodelovanja s prof. dr. Janezom Bogatajem in priznanimi ljubljanskimi chefi, med njimi Janeza Bratovža in Igorja Jagodica. V restavraciji JB bodo ponudbo obogatili s tremi novimi jedmi, ki smo jih imeli priložnost preizkusiti. Zelenjavno predjed je kulinarični mojster posvetil osrednji ljubljanski tržnici, kjer redno kupuje svežo zelenjavo. Jed vsebuje peteršiljevo korenino, korenino pasternjaka, melancano, cvetačo in topinambur. Iz vse zelenjave je Janez Bratovž naredil pireje. Melancano je pekel na živem ognju, da dobi okus po dimu, v cvetačo pa dodal kvas, da dobi okus po fermentaciji. Iz topinamburja, peteršilja in pasternaka je pripravil čips. Iz vse omenjene zelenjave je naredil omako in ji dodal oljčno olje. Zelenjavo je serviral s krešo. Kot glavno jed na ljubljanskem meniju vam pri JB postrežejo s priželjcem v omakah iz volovskega repa in hruškovi omaki s kandiranim jabolkom, sladica pa so sanje vsakega zaljubljenca v čokolado – trio čokoladnih tortic iz temne čokolade z meto, bele z malino in mlečne s kakijem.