Jedi na mah

Na mah bi lahko pomenilo v hipu, v trenutku, naenkrat. Ker gre v našem primeru za kuharsko knjigo, je najbolj smiseln tretji pomen. Torej priprava jedi iz več sestavin, hkrati, v eni sami posodi. Naslov angleškega izvirnika – One-pot-cooking – pove to bolj nedvoumno in razumljivo. Vendar ne razkrije vsega, saj ne gre le za kuhinjsko posodo v ožjem pomenu besede – za lonce, sklede, kozice, ponve, vok, različne pekače –, temveč tudi za pripravo jedi na žaru, na odprtem ognjišču in še kako.

Omejitev na uporabo ene same – kakršne koli že – posode seveda narekuje še nekatere druge omejitve. In ima obenem tudi nekaj prednosti, ki v določenih okoliščinah odtehtajo zožen krog možnosti za izkazovanje kuharskih veščin. Najočitnejši je prihranek časa, ki ga je mogoče unovčiti z bolj sproščenim uživanjem pri jedi. Pomembni prednosti sta ne nazadnje še manj pomivanja in pospravljanja pribora po obroku. Zlasti v primerih, ki jih v tej knjigi ne manjka, ko je priporočen najbolj asketski pogrinjek, pa še jed po navadi lahko postrežemo v posodi, v kateri je bila pripravljena.

Varčevanje s posodo, priborom in zlasti s časom pa na srečo ne pomeni samoobsodbe na pretirano skromnost in puščobnost obrokov. Nasprotno, za mnogo jedi vemo, da so najokusnejše takrat, kadar so pripravljene hitro, v večjih količinah in v enem samem velikem loncu, kotlu, pekaču. Tako je mogoče pripraviti presenetljivo veliko različnih jedi, od preprostih solat do tajskih karijev, od svilenih juh do zelenjave, pečene v pečici, nabodal, pa tudi sladic.

Knjiga prinaša poleg receptov tudi vrsto koristnih nasvetov in namigov, tako za nakup posode kot za organiziranje dela in uporabo različnih kuhinjskih pripomočkov. Vsak recept spremlja podatek, za koliko oseb zadošča in koliko časa potrebujemo za pripravo in kuho, pa tudi o hranilni vrednosti jedi ter posebno še o količini maščob, ogljikovih hidratov in soli. Za tiste pač, ki jih ti podatki zanimajo.

Recept za pečeno rdečo peso s kozjim sirom in z balzamičnim kisom je uvrščen med predjedi, vendar je v vročih poletnih dneh, ko smo bolj potrebni osvežitve kot grmade kalorij, lahko tudi prav spodobna samostojna oziroma glavna jed. V tem primeru bo količina namesto za predvidene štiri jedce zadoščala za tri, kar pomeni tudi ustrezno več kot za enega člana kvarteta preračunanih 264 kcl, 22,3 g maščob, 6 g ogljikovih hidratov in 1,13 g soli. Čas za pripravo in kuhanje seveda ostane enak: 10 + 30 do 60 minut.