Kruh, buhteljni pa slivova pogača

Koruza, le kdo je ne pozna! Morda pa niste vedeli ali ste že pozabili, da je to sveta rastlina Majev in drugih Indijancev. K nam so jo prinesli Turki. Na naših poljih in vrtovih raste več vrst: bela, rdeča, rumena, okrasne koruzice, pokovka in morda še katera.

Zdaj je čas, ko jo pridelovalci pospravljajo s polj. Veliko je gre za krmo živali, celotno rastlino na drobno zrežejo, posilirajo, kot pravimo. Žal zdaj iz koruze delajo tudi biodizel. Nekaj pa se je pripravi za prehrano ljudi in krmljenje živali. Storže na njivi polomijo, doma pa po starih običajih naredijo kup.

Po nekaterih domačijah pridejo na ličkanje ali kožuhanje, kot temu delu pravijo po različnih krajih Slovenije. V kupu je po navadi skrita baba, steklenica žganja, zato vsi kožuhači hitijo z delom, da bi jo čim prej našli. Baba postane last tistega, ki jo najde. Ženske spravljajo lepe koruzne liste na kup, saj bodo v zimskih dneh naredile metlo za pometanje krušne peči, predpražnike za vhodna vrata, podstavke za lonce, cvetje, adventne venčke, cekarje in še marsikaj uporabnega. Storže nato vežejo in sušijo v kozolcih. Suhe oružijo, zrnje odnesejo v mlin, mlinar ga zmelje v moko ali koruzni zdrob.

Iz tega se pripravijo odlične jedi: kruh, buhteljni, žganci, polenta, pite, krapci, pogače, torte in še marsikaj. Znani so tudi zdravilni učinki koruze. Blagodejno vpliva na revmatična obolenja in srčne bolezni.

Naj vam danes poleg koruznega kruha predstavim še pripravo koruzne pogače s slivami in slanih koruznih buhteljnov.

Koruzni kruh:

– 50 dag koruzne moke,
– 70 dag krušne moke,
– 2 čajni žlički soli,
– 1 čajna žlička sladkorja,
– 2 vrečki suhega kvasa ali kocka svežega,
– 3 žlice oljčnega olja,
– sok ene limone,
– 8 dl vode.

Koruzno moko poparimo s 5 dcl vrele vode, v katero smo dodali olje in sol. Ko se malo ohladi, dodamo krušno moko, limonov sok, sladkor, potresemo kvas in dodamo preostalo mlačno vodo. Zamesimo, po potrebi dodajamo moko. Testo pustimo vzhajati, nato ga premesimo in damo v pekač, da znova vzhaja. Tega damo v ogreto pečico na 240 stopinj Celzija in pečemo eno uro. Pečenega pokrijemo z vlažnim prtom in pustimo, da se ohladi.

Slani koruzni buhteljni:

– 15 dag koruzne moke,
– 35 dag bele moke,
– 1 vrečka suhega kvasa,
– čajna žlička sladkorja,
– 1,5 dl mleka,
– 1,5 dl vode,
– malo soli,
– stopljeno maslo,
– solni cvet.

Koruzno moko poparimo z 1,5 dl vrele slane vode in pustimo, da se malo ohladi, nato dodamo belo moko, sladkor in kvas. Vse zgnetemo v gladko testo, po potrebi dodajamo moko. Testo ne sme biti lepljivo niti pretrdo. Damo ga vzhajati do dvojne količine. Nato ga stresemo na desko in oblikujemo buhteljne – kroglice, ki jih namažemo z raztopljenim maslom in jih zlagamo tesno drugo ob drugo v pekač, na katerega smo dali peki papir. Pokrijemo in pustimo znova vzhajati. Pred peko jih potresemo s solnim cvetom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 20 minut.

Koruzna pogača s slivami:

Testo:

– 20 dag koruzne moke,
– 4 jajca,
– 10 dag sladkorja,
– sok ene limone,
– žlica ruma,
– 1 pecilni prašek.

Nadev:

– 50 dag sliv,
– sladkor za posipanje.

Sladkor, limonov sok, rum, rumenjake penasto umešamo. Na rahlo dodajamo koruzno moko in trd sneg beljakov. Testo vlijemo v dobro namazan pekač, po vsej površini pa položimo razpolovljene slive in jih potresemo s sladkorjem. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 45 minut.