KUHINJA

Kutine: trdi simbol ljubezni

Na zlatorumeni sadež, ki izvira iz Perzije, prevečkrat pozabimo.

Barbara Kotnik

17. 10. 2015 | 14:00

9. 9. 2025 | 02:37

A+A-

Kutine so tiste sorodnice jabolk, ki omamno dišijo, aromatičen vonj pa bodo prostoru, kjer jih hranimo, dajale še v dolge zimske dni. Kot kamen trde plodove lahko s pridom uporabimo v kulinariki in se z njimi sladkamo vse leto. Odlične recepte za konzerviranje smo poiskali v knjigi Marmelade in vložene dobrote, ki je pravkar izšla pri Mladinski knjigi.

Kutinov žele

1 kg kutin
800 g sladkorja
sok 1 limone
voda

Kutine olupimo, razpečkamo in nasekljamo.

V veliki kozici jih zmešamo z limonovim sokom.

Kutine so še posebno cenjene na Balkanu. Na Hrvaškem, zlasti v Slavoniji, veljajo za simbol ljubezni, rodovitnosti in življenja. Sadeže podarjajo ob porokah, kutinovo drevo pa posadijo ob rojstvu otroka.

Kozico napolnimo z vodo. Kuhamo približno 20 minut.

Morebitno preostalo vodo odcedimo, kutine pa zmeljemo v multipraktiku.

Vrnemo jih v kozico, dodamo sladkor in med nenehnim mešanjem kuhljamo 20 minut.

Ko se mešanica zgosti, jo nadevamo v pekač premera 25 cm, posut s sladkorjem, in poravnamo v višini 2,5 cm.

Pustimo do naslednjega dne, da se žele strdi, nato pa ga razrežemo v poljubne oblike.

Cognà (vloženo kandirano sadje  v sirupu)

10 l grozdnega soka
1,5 kg kutin
1,5 kg hrušk (sorte boskova steklenka)
1,5 kg breskev ali sliv
15 svežih fig (ali 10 suhih fig)
300 g orehovih jedrc
300 g praženih lešnikov
300 g mandljev
lupinica 3 limon
10–12 klinčkov
5–6 cm dolga cimetova palčka

Sadje očistimo in nasekljamo.

Grozdni sok kuhamo, da povre na polovico začetne količine.

Dodamo nasekljano sadje: kutine, hruške, breskve, fige in suho sadje, začimbe pa zavežemo v culico iz muslina.

Med nenehnim mešanjem kuhamo vsaj 4 ure, nato pa nadevamo v kozarce.

Za daljše shranjevanje se držimo navodil za konzerviranje.

Mostarda  iz mantove

1 kg kutin (ali jabolk sorte kosmač)
500 g sladkorja
gorčična semena ali gorčica v prahu

Kutine olupimo in narežemo. Stresemo jih v skledo in posujemo s sladkorjem. Pustimo stati 24 ur.

Tekočino iz sklede odcedimo v majhno kozico in kuhamo 10 minut, nato jo vrnemo v skledo. Pustimo stati še 24 ur in ponovimo postopek.

Pustimo stati še 24 ur, nato pa kuhamo kutine in sok skupaj 5 minut.

Dodamo gorčična semena ali gorčico v prahu (količino prilagodimo okusu) in nadevamo v kozarce. Zapremo s pokrovčki.

Za daljše shranjevanje se držimo navodil za konzerviranje.

Spremljajte Slovenske novice kot prednostni vir na Googlu