Mojstri prazničnih jedi

Priprava prazničnega jedilnika dela marsikomu preglavice, predvsem zaradi občutka, da gostje pričakujejo nekaj več, in strahu, da ne bomo dosegli njihovih pričakovanj. Da bi vam olajšali letošnjo božično-novoletno kuho, smo se obrnili na tri kuharske mojstre in jih prosili, naj nam zaupajo katerega od svojih receptov. Letos se lahko izkažete kot pravi mojstri prazničnih jedi!

Crème brûlée mojstra Volčiča iz Promenade

Bine Volčič od letošnjega junija vodi Gourmet restavracijo Promenada na Bledu, sicer pa se kuhanju z vso strastjo posveča že od malih nog. Svoje izkušnje je najprej pridobival v mamini kuhinji, nato med šolanjem v srednji in višji šoli za gostinstvo in turizem ter nazadnje v Franciji. Kot uspešen diplomant kuharstva na pariški šoli Le Cordon Bleu se je kalil še v dveh vrhunskih pariških restavracijah in se po dveh letih spomladi 2009 vrnil v Slovenijo. Praznične jedi bo tako kot po navadi delal po ustvarjalnem navdihu, saj se za »pravo« jed najraje odloči v zadnjem hipu. »S kuhanjem kuharji izražamo sebe, zato vsakemu receptu dodamo svojo ‘piko na i‘,« je povedal Volčič. Pri smernicah praznične kulinarike je po njegovem mnenju na prvem mestu izbor sezonskih sestavin, klasične praznične jedi pa sam rad začini s kančkom tuje kuhinje.

Čolniček 
užitkov mojstrice Marinškove iz Vivo cateringa

Jerneja Marinšek je kreativna vodja kuhinje Vivo cateringa in s svojimi sodelavci soustvarja ponudbo Viva. Je tudi nekdanja Vivova štipendistka; v podjetju je že od njegove ustanovitve.

Sestavine za 8 porcij:

250 g neposnetega mleka

250 g sladke smetane (35 % maščobe)

60 g sladkorja

100 g pasteriziranih rumenjakov

150 g svežih račjih jeter

Priprava:

Račja jetra narežemo na kose, jih položimo v hladno mleko in smetano ter počasi segrevamo do vretja. Ko zavre, vse skupaj dobro zmešamo in dodamo še rumenjake in sladkor. Zmes ohladimo in vlijemo v kozarce za martini, ki jih damo nato v pečico in pečemo pri 80 °C približno 50 minut. Sladico pred serviranjem dobro ohladimo, zraven postrežemo hruškovo čežano.

Zraven ponudimo vino:

Chardonnay - Šipon SJI 2005, Dveri Pax

Čolniček sadno-čokoladnih užitkov

Sestavine:

Testo

45 dag moke

5 dag mletih orehov

25 dag margarine

2 žlici sladkorja

1 rumenjak

pecilni prašek

2 dcl kisle smetane

Čokoladna krema

50 dag jedilne čokolade

5 dcl smetane za stepanje

15 dag sladkorja v prahu

10 dag orehov

0,5 dcl ruma

Priprava:

Moki dodamo mlete orehe, pecilni prašek, v sredino naredimo jamico, dodamo na koščke natrgano margarino, sladkor, rumenjak in kislo smetano. Vmesimo srednje mehko testo, ki mora malo počivati v hladilniku. Nato testo razvaljamo na nekaj milimetrov debelo in ga previdno položimo v pomaščen pekač (oz. različne oblike malih modelčkov – ladjice). Spečemo v segreti pečici na 175 stopinj Celzija, da je testo zlato rjavo zapečeno. Pustimo, da se ohladi.

Čokolado nalomimo v skledo in jo postavimo na lonec, v katerem vre voda, ter mešamo, da se čokolada raztali. Počakamo, da se malo ohladi. Dodamo ji na sladkorju popražene grobo mlete orehe, sladkor in rum. Nato rahlo stepemo smetano in jo vmešamo v čokolado. S kremo napolnimo čolničke in postavimo v hladilnik, da se čokoladna krema strdi. Na koncu okrasimo s svežim ali vloženim narezanim sadjem. Po želji lahko čokoladne sadne čolničke postrežemo tudi s stepeno sladko smetano.

Čokoladni kozarčki

Sestavine:

10 dag jedilne čokolade

2,5 dcl mleka

4 rumenjaki

14 dag sladkorja

vaniljev sladkor

12 lističev želatine

3 dcl mleka

5 dcl sladke smetane

Priprava

Čokolado drobno sesekljamo in jo stresemo v vrelo mleko in dobro mešamo, da se ne prime. Posebej v skledi stepemo rumenjake z 9 dag sladkorja. Ko masa naraste, prilijemo mleko s čokolado in stepamo nad soparo. Želatino namočimo v hladno vodo, jo ožamemo in nad soparo raztopimo. Primešamo jo masi. Počakamo, da se malo ohladi. Med tem stepemo sladko smetano in ji primešamo preostali sladkor. Kremo vlijemo v kozarčke. Pustimo, da se čisto ohladi in okrasimo s stepeno sladko smetano.