Paleoprehrana: Revolucija brez žit

Glutenu, ki ga najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in oves, se moramo izogibati kot kugi. Takšno je tudi spoznanje Diane Sanfilippo, avtorice priročnika Praktični paleo – popolni vodnik po naravni, polnovredni prehrani za zdravje in vitalnost, pred kratkim izdanega pri založbi Mladinska knjiga. Objavljamo tri recepte iz knjige.

Juha iz brokolija in cvetače s slanino

za 8 porcij

• 400 g nasekljanega brokolija, skuhanega na pari
• 500 ml piščančje ali goveje juhe
• 400 g nasekljane cvetače, skuhane na pari
• od 4 do 6 strokov pečenega česna (po želji)
• morska sol in črni poper po okusu
• 4 rezine pečene in nasekljane slanine

• V mešalniku zmeljemo brokoli s polovico juhe, da dobimo gladko zmes.
• Postopek ponovimo s cvetačo in preostalo juho.
• V obe zmesi dodamo pečeni česen in ju spet zmeljemo.
• Obe juhi zlijemo v velik lonec na srednje močnem ognju.
• Dodamo morsko sol in črni poper po okusu.
• Kuhamo deset minut in mešamo zmleti zelenjavi.
• Dodamo še malo jušne osnove, po 50 ml, če je juha pregosta.
• Okrasimo s pečeno nasekljano slanino.
• Za spremembo: juho lahko naredite samo iz brokolija ali cvetače.

Palačinke iz bučk

• 3 jajca
• žlica kokosove moke
• morska sol in črni poper po okusu
• 300 g nastrganih bučk (uporabimo multipraktik z rezilom za strganje ali strgalo)
• kokosovo olje ali maščoba iz slanine za cvrtje v ponvi

• Jajca stepemo s kokosovo moko, morsko soljo in črnim poprom.
• Dodamo nastrgane bučke in vse dobro premešamo.
• V veliko ponev vlijemo približno tri mm kokosovega olja in jo postavimo na srednje močan do majhen ogenj.
• Mešanico zajamemo z žlico in oblikujemo »palačinke« s premerom od 10 do 15 cm.
• Pečemo, dokler se testo ne strdi, in ga enkrat obrnemo, kot če bi pekli navadno palačinko.
• Postrežemo tople.

Namig: z multipraktikom je priprava te jedi izjemno hitra in preprosta.

Čokolada z jagodami goji in bučnimi semeni 

za 10 do 12 kosov

• 170 g narezane temne čokolade
• žlička maščobe iz slanine ali kokosovega olja
• 2 žlici grobo nasekljanih jagod goji
• 2 žlici grobo nasekljanih bučnih semen
• 2 žlici grobo nasekljanih orehov
• ščepec grobe morske soli

• Čokoladne koščke stopimo skupaj z maščobo v parni kopeli na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici, nastavljeni na 30 sekund.
• Mešanico dobro premešamo, preden dodamo nove kose čokolade.
• Čas v mikrovalovni pečici po potrebi daljšamo samo za 10 sekund, da se čokolada ne zažge.
• Vmešamo jagode goji, bučna semena, orehe in sol ter mešanico razmažemo po pekaču, prekritem s papirjem za peko.
• Čokolado spravimo v hladilnik.
• Ko se strdi, jo grobo narežemo.
• Jagode goji lahko zamenjamo z brusnicami ali češnjami.