Pečena jakobova školjka

Bine Volčič je Gorenjec, ki je kuharsko diplomo dobil v Parizu, kjer je nekaj let kuhal tudi v restavracijah Apicius (dve Michelinovi zvezdi) in Arpege (tri zvezde), na praksi pa je bil tudi pri znamenitem Joëlu Robuchonu. Po vrnitvi v Slovenijo je bil dve leti v Livadi v Moravskih Toplicah, od poletja pa je chef v prestižni blejski restavraciji Promenada. Njegova kuhinja je klasična francoska visoka šola, pomešana z mladostnim iskanjem in zagnanostjo; v mlajših letih je na primer igral tudi električno kitaro v gorenjskem ansamblu Cry Baby.  

Paradižnik blanširamo, olupimo, očistimo semen in razrežemo na drobne kose. Šalotko nasekljamo in na oljčnem olju na svetlo prepražimo, dodamo paradižnik, timijan in lovor, solimo in začinimo s sveže mletim belim poprom ter kuhamo na majhnem ognju, da tekočina izpari.

Očiščene jakobove školjke solimo in popramo, na maslu na obeh straneh prepražimo toliko, da zadiši po mandljih, in damo za par minut v pečico.

Krompir skuhamo, pretlačimo z maslom in malo mleka.

Peteršilj blanširamo v slanem kropu in z malo vode pomešamo do gladkega pireja in ga vmešamo v krompirjev pire.

V nepregorno posodo naložimo paradižnik, jakobovo školjko in pire ter jo za nekaj minut porinemo v pečico, da se naredi skorjica.

Ko jed serviramo, jo lahko dekoriramo, na primer s popečenim kruhkom.