Pečeni radič, podvarak (kislo zelje z rižem) in hruškova čežana

Aleksandra Rajniš, ekonomistka v Računovodski hiši Jereb, je odlična in natančna pri svojem delu, kar so kajpak tudi kuharske odlike. Zelo rada obiskuje različne kuharske tečaje, saj pravi, da jo sproščajo v današnjem hitrem življenjskem tempu. Zelo so ji pri srcu preproste jedi. Kuhala je v Krušičevi kuhinji v Bezenškovi ulici v Ljubljani.


Pečeni radič

Radič po dolgem prerežemo in po notranji strani posolimo. Na ponvi segrejemo oljčno olje, položimo radič tako, da so okrogle strani na olju; ko se obarva, ga obrnemo na ravno stran. Na vsakega damo rezino pancete in sira. Za minuto pokrijemo in pustimo na majhnem ognju. Postrežemo na tople krožnike, dekoriramo z rožmarinom.

 

Podvarak (kislo zelje z rižem)

Po tako pripravljenem receptu so konec 19. stoletja kuhali v Beogradu v gostilnah, a brez riža, tega so nekateri začeli dodajati pozneje, prav tako pa nekatere različice vsebujejo sladko zelje.

Narezano kislo zelje dobro operemo. Por nasekljamo na drobno in ga damo dušit v ogreto posodo, dodamo kislo zelje in dušimo na počasnem ognju kako uro, vmes po potrebi zalivamo. Dodamo narezano suho meso in vse začimbe ter kuhamo do mehkega. Ko je meso kuhano, dodamo riž, dobro premešamo in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pomembno je, da je zelje mehko in da ima na površini skorjico. Zraven lahko postrežemo kislo mleko.

Hruškova čežana

Hruške olupimo in razkoščičimo. Očiščene stresemo v kozico in jih zalijemo z malo vode in kuhamo na zmernem ognju. Dodamo začimbe in kuhamo do mehkega. Nato jih odcedimo, vodo pa shranimo. Hruške zmešamo s paličnim mešalnikom, po potrebi zalijemo z vodo, ki smo jo shranili. Postrežemo tople ali hladne, pokapljamo jih lahko še z malinovim sirupom.