Prav nič zasoljeno

Zanimivo pri tem receptu je, da solate sploh nisem solila. Soli ni nihče pogrešal. Glavni vtis naredi ingver, čeprav ga je v solati čisto malo, vendar se ga močno občuti. Tudi limona je izrazita in sveža, kumina potegne z rdečo peso in sladkor s korenčkom. Čez vse se zlije še orehovo olje in sol ni potrebna. Res pa vedno uporabljam minimalno količino soli, zato smo tega že navajeni. Včasih opazujem ljudi, ki vzamejo solnico v roke, še preden jed sploh poskusijo. Večinoma gre za navado in ne toliko za potrebo po soli. Natrija (soli) potrebujemo v resnici zelo malo, odrasla oseba nekje pol žličke na dan (en gram), otroci še manj. Tako kot se običajno prehranjujemo, pa spravimo vase bistveno večje količine soli, ki daleč presegajo najvišji vnos. Vse, kar je več kot pet gramov (žlica soli), je že precej nevarno za zdravje. Treba je upoštevati, da ne gre le za tisto sol, s katero kuhamo. Nekatere sestavine so že same po sebi slane, na primer paradižnikova mezga, kislo zelje, kruh. Praviloma smo vsi presoljeni. Če bi želeli to spremeniti, je treba uporabljati več drugih začimb, precej več, kot smo vajeni. Še posebno zanimiva so sveža zelišča, ker nimajo le izrazitega okusa, ampak tudi vonj. Količino soli začnemo zmanjševati postopoma, vsak dan zrno manj. Tako kot se nečesa navadiš, se tudi odvadiš.

Tisti, ki imajo radi vse zelo slano, potrebujejo veliko več soli, da bi jo sploh zaznali. Njihove okušalne sposobnosti so seveda precej manjše tudi za druge okuse. Manj soli pomeni več okušanja, razlikovanja, doživljanja hrane in, ne nazadnje, tudi več zdravja. Odvajanje od pretirane količine soli menda sploh ni zahtevno in vodi k novim užitkom pri mizi. Raziskave so pokazale, da se okus že v nekaj tednih postopnega zmanjševanja tako prilagodi, da postane pretirano slana jed bolj neokusna kot neslana. Sol neprijetno peče, ima kovinski okus in prekrije vse drugo, kar je včasih tudi namen. Naj se grejo solit taki kuharji.

Rdeča pesa in ingver (za dve osebi)


• 2 manjša gomolja rdeče pese
• 2 korenčka
• košček ingverja (približno 2 centimetra)
• pol žličke sladila
• četrt žličke kumine v prahu
• sok pol limone
• orehovo olje

Rdečo peso in ingver olupimo, korenček ostrgamo. Vse naribamo v večjo skledo. Za rdečo peso uporabimo strgalnik z večjimi rezili. Zmešamo limonov sok, kumino in sladilo. Sladilo je lahko navaden svetel sladkor ali kaj bolj zdravega. Vsekakor priporočam nevtralen okus, na primer agavin sirup. Prilivamo olje (po kapljicah) in mešamo, da se preliv malo zgosti. Namesto orehovega olja bi šlo tudi konopljino, sezamovo ali blago oljčno, res pa se z rdečo peso najlepše ujamejo prav orehi.

Solato dobro premešamo in pustimo nekaj časa, da se okusi povežejo. Ponudimo kot samostojni presni obrok.