Špargljev podzob

Ha, pa so pokukali iz zemlje. Vsaj zame, morda pa za več nas jedcev divjakov, ki krasijo naše krožnike predvsem spomladi, nam dajejo moč, nas silijo v naravo in nam burijo domišljijo v kuhinji, kralji pomladi, divji šparglji. Da, skoraj tekmujemo že, kdo bo našel višje in manj lesene in bil posledično manj popraskan od istrskega trnja pa tudi, kdo bo našel in predvsem kar najbolj inovativno priredil pomladansko rastje v obliki divjih trav ali zelišč, ki se dan za dnem bolj uporabljajo v frtaljah, namazih, se mešajo s polento ali pojedo kar tako na sprehodu, v svoji kuhinji. Le kje so bile te trave pred nekaj leti?!? So začele ponovno rasti ali smo jih preprosto dobrohotno prepustili koscem in so se z njimi sladkale živali v hlevu ... Zatečem se po pomoč k moji kulinarični zaveznici, babici, ki je pojedla vse to, pozna še veliko več, kar je baje raslo včasih in še je živa! Ponovno ugotavljam, da je lepo prepustiti se kuharskim izkušnjam, prisluhniti prednikom in se zliti z naravo, pojesti del nje za dobro zdravja, energije in veselja, ki mi ga ponuja hoja po cvetočih travnikih.

Za dva

• 20 dag polente
• šopek divjih špargljev
• 4 rezine pršuta
• malo parmezana v kosu
• oljčno olje
• sol
• 2 stroka česna

Priprava:

• Šparglje operi in jih nareži na 2 cm dolge palčke.
• Popeči jih v posodi z malo oljčnega olja, dodaj česen in soli.
• Kmalu dodaj nekaj žlic vode in duši 5–7 minut.
• Za tem vmešaj polento, dodaj še malo oljčnega olja in vodo.
• Po 3 minutah vmešaj nekaj koščkov parmezana in na majhne rezine narezan pršut.
• Mešaj in kuhaj do mehkega.
• V ponvici prepeči nekaj preostalih rezin pršuta in jih zmešaj s šparglji, ki si jih pustil za dekoracijo.
• Na koncu dodaj parmezan in to uporabi za dekoracijo podzobkov.
• Polento vlij v modelčke ali jo oblikuj z žlico ter malce počakaj, da se strdi. Nato jo okrasi z mešanico pršuta, špargljev in parmezana.