Starinska ješprenjeva kaša

Ričet je enolončnica iz ješprenja, fižola in sezonske zelenjave ter spada med stare slovenske jedi. V njem se v klasičnih receptih uporabljajo rdeč in rumen koren, koleraba, zelena in por, med začimbami pa poper, lovor in peteršilj. Ponekod dajejo v ričet tudi paradižnik in papriko oziroma paradižnikovo mezgo pa tudi krompir.

Ješprenj: oluščeno ječmenovo zrnje

Ješprenj, ješprenjček oziroma ješprenjeva kaša je oluščeno ječmenovo zrnje. V Mali Aziji so ga gojili kot žito že pred 6000 leti in spada s pšenico med najstarejše kultivirane rastline. Zapisi iz srednjega veka omenjajo ječmenovo vodo kot zdravilno pijačo, namenjeno bolnikom. To ni nič drugega kot voda, v kateri so prekuhali ječmen. Zanimiv je tudi nakaljen ječmen, iz katerega pridobivajo ječmenov slad. Med kaljenjem se zaradi encimov škrob spreminja v maltozo. V zdravi prehrani uporabljamo ječmenov slad iz ekološke pridelave namesto belega sladkorja. Odličen je za peko vseh vrst sladic. Iz praženih in nato zmletih ječmenovih zrn so v času pomanjkanja prave kave mleli kavni nadomestek. Ta se danes spet uveljavlja, saj vedno več ljudi raje izbere žitno kavo kot kofeinsko. Bolj kot pri nas se je žitna kava udomačila v tujini. Celo v barčkih v Italiji lahko v skoraj vsakem lokalu naročite orzo, žitno kavo, tudi s spenjenim mlekom kot kapučino.

Superživilo

Ječmen je živilo, ki lahko telo preskrbi z vsemi snovmi za ohranjanje fizične moči organizma. Ima ugoden vpliv na različne telesne funkcije, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je primeren za dietno prehrano. Ješprenj vsebuje precej za zdravje organizma potrebnih mineralov in vitaminov, železo, magnezij, fosfor, kalcij, med vitamini pa B, E in K. Prav škoda, da smo na skoraj superživilo, ki je bilo od nekdaj del slovenskega preprostega kmečkega jedilnika, kar tako pozabili.

Nasitna jed, idealna za zimo

Pred kuhanjem je treba ješprenjevo kašo namočiti, tako kot stročnice. Ješprenj je primeren za zakuho enolončnic, pripravljamo ga kot prilogo ali pa namesto riža v rižoti. S kašo lahko polnimo sarme. Namočenega skuhamo, odcedimo in popražimo v voku s sezonsko zelenjavo ali gobami. Še najbolj pa ga poznamo v ričetu, ki ga nekateri imenujejo kar – ješprenj. Jed je nasitna in hranljiva, primerna tudi za pogrevanje, zato je gospodinje običajno skuhajo malo več.