Teja in Jani: Čokolade ni nikoli preveč

Pred slabim letom sta Teja Perjet in Jani Jugovic v Ljubljani odprla kuharski atelje Tejani. V njem pripravljata kuharske tečaje in otroške rojstnodnevne zabave, začinjene z dobro mero navihane kuharije. Teja in Jani, znana iz šova Gostilna išče šefa, sta nam ob festivalu čokolade v Radovljici zaupala recept za čokoladno mojstrovino.

Čokoladna svežina (za 12 kosov)

Biskvit

• 200 g masla
• 100 g čokolade (s 70-odstotki kakava)
• 100 g čokolade z listi mete (žlahtna Gorenjkina temna čokolada mint s 53-odstotki kakava)
• 4 jajca
• 2 zavitka vaniljevega sladkorja
• 1 vaniljev strok
• 120 g moke
• 2 žlici kakava v prahu
• 1 žlica sode bikarbone
• ščep soli

Za navlažitev biskvita

	Jani in Teja. Foto: Špela Ankele

• 2 dl mleka
• 10 lističev mete
• 2 vaniljeva sladkorja

Glazura

• 1 dl sladke smetane
• 50 g masla
• 100 g čokolade (mint)

Okras

• 100 g temne čokolade
• 50 g bele čokolade
• par žlic kakava v prahu
• nekaj pralinejev (Gorenjka – zvezdni utrinki)
• vršički sveže mete

Maslo skupaj z obema čokoladama stopimo na parni kopeli. Ohladimo.

Jajca stepemo skupaj z vaniljevim sladkorjem in jim primešamo stopljeno čokoladno zmes.

Moko, kakav, sodo in sol zmešamo ter vse skupaj primešamo čokoladno-jajčni zmesi, da se testo poveže.

Testo vlijemo v pomaščen pekač (premer 24 cm) in pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija.

Torta je pečena, ko pekač stresemo in je na sredini še nekoliko majava. Model vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.

V dveh decilitrih mleka skuhamo lističe mete in dva vaniljeva sladkorja. Na rahlem ognju naj se kuha pet do deset minut. Precedimo in previdno navlažimo torto.

Zdaj pripravimo še glazuro, in sicer stopimo maslo, smetano in čokolado mint. Z glazuro prelijemo torto, ki jo nato v hladilniku ohladimo.

Potresemo jo s kakavom v prahu, okrasimo z belo in črno čokolado ter povrhu položimo pralineje zvezdne utrinke in metine lističe.

Še trik

V kuharskem studiu Tejani nam je Jani Jugovic pokazal trik z vodnimi balončki, s katerimi nastanejo okusne čokoladne skodelice, primerne za serviranje sladoleda ali sadja. Balončke napihnemo. Nad soparo raztopimo čokolado in pustimo, da se nekoliko ohladi. Na papir za peko v krog premera približno tri centimetre razporedimo eno ali dve žlici raztopljene čokolade. Balonček primemo za pecelj in ga do polovice oblijemo s čokolado. Postavimo ga na čokoladni krog. Kakih pet minut naj počiva v hladilniku. Ko se čokolada strdi, počimo balonček, čokoladne skodelice pa uporabimo za serviranje sladice.