Tom Oberdan: šurlice v kokošji omaki

Tom Oberdan je slovenski kuhar z italijanske strani meje; izkušnje je nabiral v več restavracijah, med drugim je bil chef v znani Valeriji na Opčinah, ki je zdaj na žalost zaprta. Z ženo Jano vodita restavracijo Bak v slovenski vasi Pesek, ki je le nekaj ovinkov za nekdanjo državno mejo pri Krvavem Potoku. Pri Baku boste jedli značilno kraško hrano, a v njej boste dobili tudi Tomovo strast.

Še beseda o šurlicah: še zdaj se prepirajo, ali so te testenine kvarnerske ali z otoka Krk. Zanesljivo pa se naredijo iz moke in jajca, razvaljajo, narežejo na kolobarčke, potem pa se v roki stanjšajo in ovijejo okrog tanke lesene palčke, tako da imajo testenine v sredi luknjo, da lažje vpijejo omako! 

Šurlice 
v kokošji omaki

Za 4 osebe:


50 dag bele moke
75 g masti
75 g olja
1 jajce
3 dl vode

Iz sestavin zamesite testo in ga pustite vsaj pol ure počivati v hladilniku. Potem ga razvaljate, da bo debelo kot za cmoke, in ga narežete na 0,5 cm debele kolobarčke, ki jih ovijete okrog tanke lesene palčke: tako boste naredili šurlice, kot jih delajo na hrvaškem otoku Krk.

Za omako:

pol majhne kokoši
maslo
1 paradižnik
1 zelena
1 koren
1 čebula
sol
poper

Iz kosti kokoši skuhamo juho, vanjo damo tudi vso zelenjavo. Kokoš narežemo na manjše kose in jih počasi ocvremo na maslu, toliko da porjavijo, potem pa zalivamo z juho, dokler ni meso podušeno.

V slanem kropu kuhamo šurlice dve minuti, jih odcedimo in stresemo v omako, kjer jih kuhamo še dve minuti, da se omaka prepoji s testenino.

Po okusu lahko jed potresete s parmezanom, in če hočete, da bo bolj sveža, dodate na drobno narezan treviški radič. Sommelier Boris Gašparin k šurlicam v kokošji omaki priporoča beli pinot.