Velik krompir za šolarje

Res ga ni več na poljih in menda je to tudi največja sreča – torej krompir – za vse današnje šolarje, ki v času krompirjevih počitnic lahko brezskrbno tekajo naokoli in se igrajo, namesto da bi ves ta krompir po poljih morali pobirati. Njihovi davni predhodniki so imeli malo manjši krompir oziroma malo manjšo srečo, saj je ob teh počitnicah krompir še veselo ležal na poljih in so ga morali otroci pridno pomagati pobirati, namesto da bi v miru počitnikovali. Pravzaprav nasprotno: krompirjeve počitnice so bile ustvarjene prav zaradi pobiranja krompirja. Zapleteno? Niti ne. Ime izhaja iz nemške besede Kartoffelferien. Razlog za to ime seveda tiči v preteklosti, ko so šolske počitnice prilagajali potrebam kmečkega prebivalstva. V času, ko je bilo treba pobrati krompir z njiv, so učenci dobili počitnice, da so pomagali doma, ne pa zaradi tega, da bi počivali. Do danes se je torej za jesenske počitnice obdržalo ime po krompirju, čeravno so počitnice zdaj že v pozni jeseni, ko je na vratih že november in o krompirju ni ne duha ne sluha več. No, na njivah ga res ni več, v ozimnici in v loncih pa toliko več! Je namreč eno od osnovnih živil, do katerega Slovenci gojimo pravo kulinarično ljubezen, in prav nič nenavadno ni, da ga je pri vsaki hiši vsaj kakšna gajba na zalogo.

Najbolj priljubljena zelenjava

O tem, kako priljubljen in vseprisoten je v različnih kulturah po svetu, priča že klik na Wikipedijo, kjer se pod pojmom krompir odpre več kot 120 opisov v različnih jezikih. Ni kaj, zapriseženi krompirjevci nismo le v Sloveniji, ampak se ta nadvse uporabni in hranljivi gomolj pripravlja in jé v velikem delu preostalega sveta.

To niti ni čudno, saj gre za izjemno hranljivo živilo, ki povrhu še spada v najbolj zdravo kategorijo – to je zelenjava! Resnici na ljubo in roko na srce – je bolj nezelenjavna zelenjava – kar pa še ne pomeni, da ni zdrav ali da neznansko redi. Prav nasprotno, kljub neslavnemu ugledu, ki si ga je v zadnjih letih prislužil zaradi svoje škrobnate sestave, lahko pozabite na mite o tem, kako zelo redilen in nezdrav da je. Pomislite vendar – kljub temu da je škrobnato živilo, vsebuje 80 odstotkov vode in le okoli 85 kalorij na 100 gramov živila. Od samega krompirja bi se človek precej težko zredil, saj bi ga moral pojesti precej več, kot bi utegnili sklepati po kalorični vrednosti, ki jo ima »popravljeni« krompir. S tem imamo v mislih dodatke v obliki ocvirkov, olja, masla, smetane ipd., ki mu jih neredko dodamo, četudi ga jemo le kot prilogo. Da ne govorimo o čipsu ali pomfritu, za katera pa vsi vemo, da ju bolj kot gomolj zaznamujeta preveč soli in olja.

Preprosta in vsestranska uporaba

Skratka, krompir je naravnost odlično živilo. Pa poglejmo: kljub temu da vsebuje velik del vode (kar 80 odstotkov smo rekli), je presenetljivo nasiten in hranilen. Poleg ogljikovih hidratov (17 odstotkov) vsebuje še malo beljakovin (1,7 odstotka), zanemarljivo količino maščob in ne tako zanemarljiv delež mineralov in vitaminov (skupine B-vitaminov in C-vitamina). Zaradi blagega, nevsiljivega in nevtralnega okusa je nadvse uporaben v kuhinji: uporabljamo ga lahko kot gostilo za razne juhe ali omake namesto moke, poleg tega je hvaležna glavna sestavina nekaterih samostojnih jedi (na primer musake, krompirjevega golaža, krompirjeve solate) in nadvse okusna priloga ali dodatek k drugim jedem, ki jim nikoli ne vzame primata glavne jedi in pokorno sledi njihovemu okusu.

Pomaga pri prebavi

Poleg tega ima tudi nekaj zdravilnih lastnosti. Je eno najbolj bazičnih živil in nam pomaga ohranjati bazično ravnovesje v danes vse bolj zakisanih telesih. Prav tako preprečuje fermentacijo v črevesju in pospešuje razvoj bakterij, ki sodelujejo pri prebavi in absorpciji hrane.

Ko boste naslednjič segli po krompirju, nikar ne omahujte, ampak raje razmislite, kako bi ga pripravili s čim manj redilnih ali zdravju škodljivih dodatkov, in to čim okusneje. Ker je še vedno sezona odprte peke kostanja, lahko preudarno izkoristite žerjavico in krompir spečete v njej. Zavit v folijo in tam pečen dobi res prav slastno aromo in okus, tako da za vrhunske kulinarične užitke ne bo treba veliko več kot kanček soli in nekaj kapljic oljčnega olja na koncu.