Z ocvirki zabeljeni, s smetano preliti

Zanimivo je, da ajde niso povsod enako obravnavali. V bogatejših okoljih so bile to jedi siromakov, pri nas na Kozjanskem pa so ajdove jedi veljale za priboljšek, živilo za siromake je bila pri nas koruza.

Včasih svinjska pečenka

Kar je še nedavno veljalo za posebno dobroto, na primer v 60. in 70. svinjska pečenka in dunajski zrezek, danes ne zadovolji več niti povprečnega gosta. Tokrat bom opisal ajdove krape, jed, ki jo poznajo na različnih koncih Slovenije, tako tudi pri nas na Kozjanskem.

Lahko bi rekli, da gre za posodabljanje tradicije, kar je po mojem mnenju ena od pravih poti v kulinariki, še posebno v gostilnah. Gostilna je namreč takšne vrste lokal, v katerem je pomembna domačnost, regionalna in slovenska hrana naj bi bili na prvem mestu.

Uporabna jed

Ajdovi krapi – oblika namreč spominja na ribo s tem imenom. Pri nas jih v tem času polnimo s čemažem ali divjim česnom, rastlino, ki zadnje čase bogato raste ob močvirnatih gozdovih. Ajdovi krapi so kot jed zelo uporabni, saj jih lahko postrežemo kot samostojno jed, ki jo močneje zabelimo z ocvirki in kislo smetano. Brez zabele je odlična popestritev jedilnika za vegetarijance, odlično pa se prilegajo k različnim jedem v omaki.

Testo iz ajdove moke, ki daje specifičen in sladkast okus, odlično dopolni čemaž s pikantnostjo.

Ajdovi krapi so resda tradicionalna jed, ki pa mora biti prilagojena današnjemu gostu, sodobnemu načinu življenja. Gre namreč za to, da se okusi, živila in tehnologija s časom zelo spreminjajo.

Včasih zrezek čez krožnik

Spomnim se, da smo pred časom že poskusili gostom približati kuhinjo naših babic. Pripravili smo koruzne cmoke po originalnem receptu, pa jih potem nihče ni hotel jesti, ker so bili pretrdi. A potem, ko smo jim dodali nekaj novejših sestavin, so se v ustih kar topili. Seveda je velika razlika tudi pri količinah. Medtem ko je včasih veljalo za dobro gostilno, da so zrezki gledali čez krožnik, danes gosti prisegajo na kakovost in pestrost naročene hrane.

Gostu med drugim prija tudi skrbno izbran krožnik, pa lepo položene vilice in nož na skrbno zvitem prtiču. Primerno okrašen ajdov krap bo, verjemite, razvnel tudi druge naše čute, ne samo okusa.