Zelje poka od zdravja

Konzerviranje zelenjave z vrenjem z mlečno kislino je brez dvoma najstarejša metoda ohranjanja za zimo. Seveda je treba zelje na prezimovanje skrbno pripraviti in ga tudi v kadi čistiti maslene kisline in kana. Vrenje traja šest tednov, kar dobimo, je kislo zelje, eno najbolj zdravih zimskih živil. S svojimi vitamini in minerali je omogočilo raziskovalcem, da so pluli daleč in dolgo brez nevarnega skorbuta. Angleški morjeplovec James Cook je med prvimi spoznal vrednost kislega zelja in na svojih dolgih potovanjih zaradi njega ni izgubil nobenega mornarja, kar je bila takrat prava redkost.

Ljudska medicina

Bolezni, ki jih zdravi, je ogromno. Pred časom je bilo zelje, sveže in kislo, nepogrešljivo v ljudski medicini. Še danes so številni zdravilci prepričani, da zdravi vse, od glavobola, jetike do oslovskega kašlja pa bronhitis, ekceme, leno črevesje, išias, vnetje ven, črevesno floro. Poživlja prebavo in poskrbi, da stara hrana ne leži v črevesju in gnije, pravijo, da uravnava krvni tlak in preprečuje poapnenje žil. Velja tudi, da je največ zdravih in čilih starih ljudi tam, kjer jedo dosti kislega zelja. Gliste pri otrocih odganja sok svežega zelja. Tri dni zapored morajo popiti po pol decilitra sveže stisnjenega soka. Pri oslovskem kašlju pa pomagajo sesekljani listi, pomešani s tekočim cvetličnim medom. Tisti, ki so to že poskusili, trdijo, da bolezen izgine v nekaj dneh. Zelje koristi kot sok in kot obkladek. Je koristno domače zdravilo tudi pri boleznih kože, čirih in razjedah. List svežega zelja skuhamo in ga kot obkladek damo na oboleli predel. Ponovimo vsakih osem ur.

Skratka, zelje je zdravo. Kislo ali sveže, samo kuhati ga ne smemo predolgo, ker se izlužijo vse zdravilne snovi. Dobro je, če pred vsakim obrokom pojemo žlico ali dve kislega, enkrat na teden pa na tešče izpijemo skodelico zelnice.

Uporaba

Receptov s svežim ali kislim zeljem je za debelo knjigo. Pravzaprav za več njih. Za polne police. Najbolj razširjeno je verjetno kuhano kislo, nekaj posebnega pa je rdeče zelje po švicarsko.

Bi poskusili?

Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje (1,5 kg) dušimo na žlici maščobe, na kateri opražimo polovico narezane čebule. Zelje damo na maščobo in mešamo tako dolgo, da upade. Prilijemo kozarec rdečega vina in prav toliko kisa, nastrgano jabolko in sol in dušimo še tri četrt ure. Kuhano zelje damo v skledo, ki jo obložimo z dušenimi jabolki, nanje pa naložimo marmelado iz brusnic. Zelju lahko vmešamo tudi kuhan kostanj, vendar je takšna jed že lahko samostojna.