Dolga leta so jajca veljala za enega glavnih krivcev za povišan holesterol in večje tveganje za bolezni srca. Nova znanstvena dognanja pa razkrivajo presenetljiv preobrat: ta strah ni bil le pretiran, temveč je lahko resnica v nekaterih primerih celo povsem nasprotna.

Najnovejša prehranska raziskava razkriva, da jajca sama po sebi nimajo tako izrazitega vpliva na »slabi« LDL-holesterol, kot se je domnevalo v preteklosti. Veliko večjo vlogo pri povišanju holesterola ima namreč vnos nasičenih maščob, ki jih pogosto najdemo v mesnih in močno predelanih živilih.

Kako je potekala raziskava?

V raziskavo je bilo vključenih 48 odraslih oseb z že povišanim LDL-holesterolom. Udeleženci so v več zaporednih obdobjih sledili trem različnim pettedenskim prehranskim režimom:

• Prehrana z visokim holesterolom in nizko vsebnostjo nasičenih maščob (vključevala dve jajci dnevno)
• Prehrana z nizkim holesterolom in visoko vsebnostjo nasičenih maščob (brez jajc)
• Prehrana z visokim holesterolom in visoko vsebnostjo nasičenih maščob (eno jajce dnevno)

Rezultati so pokazali, da je bil porast LDL-holesterola izrazitejši pri prehrani z več nasičenimi maščobami, ne glede na prisotnost jajc.

Katera živila dejansko zvišujejo LDL-holesterol?

Raziskava izpostavlja, da se maščobe, ki najbolj vplivajo na dvig LDL-holesterola, nahajajo predvsem v: rdečem mesu (govedina, jagnjetina, svinjina), predelanih mesnih izdelkih, maslu, sirih in sladoledu, palmovem olju.

To potrjuje ugotovitve, da je sestava celotne prehrane pomembnejša od posameznega živila.

Jajca: več kot le holesterol

Jajca so sicer bogata s prehranskim holesterolom, vendar vsebujejo razmeroma malo nasičenih maščob. Številne sodobne študije kažejo, da uživanje jajc ne poslabša krvnih maščob in ne poveča tveganja za bolezni srca in ožilja.

Nasprotno, nekateri podatki kažejo, da jajca celo ugodno vplivajo na HDL-holesterol, ki velja za zaščitni dejavnik za srce.

Koristi za oči in možgane

Jajčni rumenjak vsebuje lutein in zeaksantin, antioksidanta, ki imata pomembno vlogo pri zaščiti oči pred škodljivo svetlobo in starostnimi spremembami vida. Čeprav ju jajca vsebujejo v manjših količinah kot zelenolistna zelenjava, sta v rumenjaku izjemno dobro izkoristljiva, saj sta vezana na maščobno strukturo.

Poleg tega lahko ti spojini prehajata krvno-možgansko pregrado, kar lahko pozitivno vpliva na delovanje možganov in telesno aktivnost.

Najbolj spregledana športna hrana

Hranilna vrednost enega jajca

Povprečno jajce vsebuje:

• približno 75 kalorij,
• 5 gramov maščob,
• 6 gramov beljakovin,
• brez ogljikovih hidratov,
• 67 mg kalija,
• 70 mg natrija,
• okoli 210 mg holesterola.

Poleg tega so jajca odličen vir vitaminov A, D in B12 ter holina, ključnega hranila za presnovo, delovanje jeter in možganov.

Kaj to pomeni v praksi?

Novejša znanstvena dognanja kažejo, da jajca niso glavni krivec za povišan holesterol. Veliko pomembnejše je, koliko nasičenih maščob zaužijemo skozi celoten dan. V okviru uravnotežene prehrane so jajca lahko del zdravega jedilnika - tudi vsak dan.