Testenine so bile prvi fast food

Testenine danes veljajo za eno najbolj priljubljenih jedi na svetu, preproste, vsestranske in dostopne.

Čeprav so si različne civilizacije skušale prisvojiti zasluge za njihov izum, so prav Italijani tisti, ki so jih povzdignili v kulinarično umetnost in jih vključili v svojo vsakodnevno prehransko kulturo.

Od skromne zmesi moke in vode do stotine oblik in receptov, testenine so postale globalna uspešnica.

Kdo je izumil testenine?

Vprašanje, kje so testenine sploh nastale, ostaja odprto. Kitajci trdijo, da testenine pripravljajo že več tisočletij, Arabci jih povezujejo s širjenjem v Evropo, Grki pa jih uvrščajo med svoje zgodovinske dosežke. A kjerkoli se je vse skupaj začelo, je jasno, da so testenine preprosta, skoraj neizogibna iznajdba: zmes moke in vode, ki jo je vsaka civilizacija verjetno odkrila po svoje.

Italijanska tradicija in raznolikost

V Italiji ločijo dve osnovni vrsti testenin: pasta secca (suhe testenine, narejene industrijsko iz moke in vode) in pasta fresca (sveže testenine, pogosto domače, z dodatkom jajc). Klasične italijanske testenine so narejene iz trde pšenice (durum), ki daje značilno barvo, teksturo in okus. Njihova raznolikost je osupljiva, poznamo več kot 600 različnih oblik, vsaka s svojo funkcijo in idealnim tipom omake.

Oblike niso naključne: nekatere so popolne za gosto omako, druge se dobro obnesejo v juhah ali za peko. Tudi tekstura in votlost testenin vplivata na to, kako se omaka oprime, koliko okusa zadrži in kako poln je vsak grižljaj.

Testenine: redijo ali ne?

Ogljikovi hidrati, tudi testenine, so pogosto tarča kritik v prehranskih trendih. A testenine same po sebi niso problem, težava nastane pri količini in izbiri omake. Polnozrnate testenine so bolj bogate z vlakninami, kar pripomore k boljši prebavi in dolgotrajnejši sitosti, a imajo lahko nekoliko bolj grobo teksturo, ki ni vsem po godu.

Tudi hladne testeninske solate so lahko varljivo kalorične, še posebej, če vsebujejo majonezne prelive ali so pripravljene v velikih količinah. Prava rešitev je uravnoteženost: testenine s svežo zelenjavo, lahko omako in beljakovinskim dodatkom so lahko popoln in hranilen obrok.

Testenine – vsestranski fast food

Ni skrivnost, da testenine predstavljajo rešitev za skoraj vsako priložnost, od študentskega kosila do kampiranja s prijatelji. So hitro pripravljene, cenovno ugodne in univerzalno priljubljene. Skoraj v vsakem nahrbtniku se najde paket špagetov ali peresnikov, priprava pa zahteva le eno posodo in malo domišljije.

Ali so testenine iz bele moke res nezdrave?

Seveda pa tudi pri tako preprosti jedi ne manjka debat: koliko časa naj se kuhajo, ali jih je treba spirati s hladno vodo, ali se olje dodaja v vodo ali šele kasneje … Vsak ima svoje mnenje, in prav v tem je del čara testenin, njihova preprostost je idealna podlaga za raznolika mnenja, okuse in kulinarične izzive.