Dva odlična recepta za praznično potico

Janja Štrumbelj je v njej zajela recepte za tradicionalne sladke in slane potice, ki jih najpogosteje pripravljamo v slovenskih domovih, kakor tudi za sodobne različice, ki so bližje kulinaričnim trendom današnjega časa.

Potica – po tradiciji pripravljena v okroglem potičniku – je slovenska kraljica med sladicami, in da bo njen čarobni vonj napolnil božične in novoletne praznike, v pokušino ponujamo dva recepta Janje Štrumbelj.

Janja Štrumbelj FOTO: Osebni arhiv

Še namig: vsem, ki se s pripravo potice šele spoznavajo, do nje gojijo strahospoštovanje ali jim nikakor ne uspe speči popolne, bo s knjigo Potica brez stresa njena peka postala nova strast.

Orehova potiva

Sestavine (za potičnik premera 20 do 23 cm):

Za testo:

• 300 g pšenične gladke moke
• 20 g kvasa (pol kocke)
• 130 g mleka
• 60 g masla
• 2 rumenjaka
• 50 g sladkorja
• zavitek vaniljevega sladkorja (ali četrt žličke zmlete burbonske vanilje)
• ščep naribane lupine bio limone
• pol žlice ruma
• tretjina žličke soli

Za nadev:

• 300 g zmletih orehov
• 100 g mleka
• 90 g sladkorja
• zavitek vaniljevega sladkorja (ali četrt žličke zmlete burbonske vanilje)
• ščep naribane lupine bio limone
• žlica ruma
• četrt žličke cimeta
• 1 jajce
• 2 žlici kisle smetane
• 2 do 3 pesti rozin, navlaženih z rumom (po želji)

Poleg tega še:

• ostra moka za posip delovne površine

Orehova potica 

Priprava: 

• Pripravite kvasec: v skodelico nadrobite kvas, mu primešajte ščepec sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobite gosto tekočo zmes. Posujte z malce moke in pustite, da naraste na dvojno količino (pri­bližno 5 minut). Kvasec je primerno vzhajan, ko postane penast in se na pomokani površini naredijo razpoke.
• Preostalo mleko segrejte in v njem raztopite maslo.
• Moko presejte v skledo.
• V drugi skledi z metlico razžvrkljajte rumenjaka.
• Rumenjakoma dodajte preostale sestavine, s soljo vred, in zmešajte z metlico.
• Prilijte toplo mleko z maslom in dobro premešajte. Pazite, da mleko ni vroče, sicer rumenjaki zakrknejo.
• K moki najprej prilijte vzhajani kvas in premešajte. Nato prilijte jajčno mešanico in vse skupaj z leseno kuhalnico zamesite v testo. Testo preložite na pomokano desko in ga z rokami na hitro zgnetite v gladko kepo.
• Testo mora biti elastično in ne premehko. Skledo posujte z ostro moko in vanjo položite testo. Pokrijte s prtičem in pustite, da testo vzhaja na dvojno količino (30 do 45 minut).
• Orehe prelijte z vročim mlekom, premešajte in pustite, da se ohladijo.
• Postopoma dodajte vse sestavine, razen jajca in kisle smetane, ter dobro premešajte. N
• ato primešajte razžvrkljano jajce in na koncu še kislo smetano. Če je nadev pregost, lahko dodate še malo kisle smetane.
• Testo zvrnite na pomokan prt ali desko in ga razvaljajte. Premažite ga z nadevom in po želji posujte z odcejenimi rozinami.
• Potico tesno zvijte, položite jo v dobro namaščen pekač in večkrat prebodite. Pokrijte jo s prtičem in pustite, da vzhaja na dvojno količino. Pecite jo približno 45 minut pri temperaturi 190 stopinj Celzija.

Rožičeva potica

Sestavine (za potičnik premera 20 do 23 cm):

Za testo:

• 300 g pšenične gladke moke
• 20 g kvasa (pol kocke)
• 130 g mleka
• 60 g masla
• 2 rumenjaka
• 50 g sladkorja
• zavitek vaniljevega sladkorja (ali četrt žličke zmlete burbonske vanilje)
• ščep naribane lupine bio limone
• pol žlice ruma
• tretjina žličke soli

Za nadev:

• 120 g zmletih rožičev
• 120 g mleka
• 60 g sladkorja
• zavitek vaniljevega sladkorja (ali četrt žličke zmlete burbonske vanilje)
• 35 g cvetličnega medu
• olupljeno in očiščeno jabolko (približno 150 g)
• 1 jajce
• pol žličke cimeta
• ščep naribane lupine bio limone
• 25 g sladke smetane
• 1 do 2 žlici piškotnih drobtin (po potrebi)

Poleg tega še:

• ostra moka za posip delovne površine

Rožičeva potica

Priprava:

• Pripravite kvasec: v skodelico nadrobite kvas, mu primešajte ščepec sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobite gosto tekočo zmes. Posujte z malce moke in pustite, da naraste na dvojno količino (približno 5 minut). Kvasec je primerno vzhajan, ko postane penast in se na pomokani površini naredijo razpoke.
• Preostalo mleko segrejte in v njem raztopite maslo. Moko presejte v skledo. V drugi skledi z metlico razžvrkljajte rumenjaka.
• Rumenjakoma dodajte preostale sestavine, s soljo vred, in zmešajte z metlico. Prilijte toplo mleko z maslom in dobro premešajte. Pazite, da mleko ni vroče, sicer rumenjaki zakrknejo.
• K moki najprej prilijte vzhajani kvas in premešajte. Nato prilijte jajčno mešanico in vse skupaj z leseno kuhalnico zamesite v testo. Testo preložite na pomokano desko in ga z rokami na hitro zgnetite v gladko kepo.
• Testo mora biti elastično in ne premehko. Skledo posujte z ostro moko in vanjo položite testo. Pokrijte s prtičem in pustite, da testo vzhaja na dvojno količino (30 do 45 minut).
• Rožiče prelijte z vročim mlekom in premešajte. Jabolko naribajte na debelejše trakce (kot repo). Rožičem dodajte sladkor, vaniljev sladkor, med in naribano jabolko. Dobro premešajte in pustite, da se nadev ohladi.
• Nadevu dodajte jajce, limonino lupino, cimet, smetano in žlico drobtin. Vse dobro premešajte. Če je nadev preredek oziroma če jabolko spusti tekočino, dodajte še malo drobtin.
• Testo zvrnite na pomokan prt ali desko in ga razvaljajte. Premažite ga z nadevom.
• Potico tesno zvijte, položite jo v dobro namaščen pekač in večkrat prebodite.
• Pokrijte jo s prtičem in pustite, da vzhaja na dvojno količino. Pecite približno 45 minut pri temperaturi 190 stopinj Celzija.

Avtorica receptov: Janja Štrumbelj Foto: Anja Burgar, naslovna; Sonja Ravbar