Čas je za barvite in okusne buče

Mojca Koman, članica Slovenskega prehranskega društva in Združenja nutricionistov in dietetikov Slovenije, je avtorica več knjig o zdravi prehrani.

V kuharici Buče in bučne jedi, ki jo je izdala Založba Kmečki glas, je zbrala šestdeset izvrstnih receptov. V pokušino ponujamo bučo v sladici.

Bučni zavitek z makom

»Zgolj zavitek, kot jabolčni, bo kdo rekel. Nak, tokrat je nadev malce poseben in pri njem res ne skopariti z začimbami. In nikar ne pozabite na limono, ki čudovito zaokroži okus. Presenečeni boste.«

Mojca Koman FOTO: Osebni arhiv

Potrebujemo (za šest):

Za testo:

• 250 g moke
• pol žličke soli
• 2 žlici olja
• približno 1,5 dl tople vode

Za nadev:

• 1 kg svežega bučnega mesa katerekoli zimske buče
• 100–150 g mletega maka
• 3 žlice sladkorja
• mleti cimet in klinčki
• limonino lupinico
• sok polovice večje eko limone
• ostro moko
• malo olja
• 3 žlice kisle smetane za premaz

Bučni zavitek FOTO: Osebni arhiv

Priprava:

• Iz navedenih sestavin zgnetemo vlečeno testo, da je svetleče in res elastično. V posodi ga prelijemo z oljem in pustimo počivati vsaj uro.
• Medtem pripravimo nadev, in sicer bučno meso grobo naribamo, rahlo posolimo in v posodi pustimo stati 10 minut. V tem času iz njega izteče nekaj vode. Nato ga v posodi dobro ožamemo, pomešamo z makom, sladkorjem, limoninim sokom in začimbami.
• Večjo delovno površino ali mizo pogrnemo s prtom in potresemo z ostro moko. Testo položimo na sredino prta in razvaljamo, do koder gre. Premažemo z oljem, nato ga z rokami razvlečemo.
• Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija, pekač pa obložimo s papirjem za peko.
• Na spodnjo tretjino razvlečenega testa razporedimo nadev, preostalo testo pa sem in tja še pokapamo z oljem.
• Testo na strani z nadevom s prsti zavihamo, nato prt privzdignemo in pustimo, da se nam zavitek sam zvije v svitek.
• Previdno ga položimo na pripravljeni pekač in na tanko premažemo z oljem ali maslom.
• Pekač postavimo v segreto pečico za približno pol ure. Zadnjih 10 minut pred koncem zavitek še bogato premažemo s kislo smetano in spečemo do konca, da lepo porjavi.

Opomba: Količina maka je odvisna od tega, kako sočna je buča.

Koristen nasvet: Ne pozabite na limonin sok in kislo smetano na koncu peke, sicer zavitku manjka kisla nota arome.

Nasvet za starše: Da zagrizemo v bučni zavitek, je potreben pogum in nekaj zaupanja, ki ga otroci praviloma še nimajo. Žal.

Recepti iz knjige Buče in bučne jedi Založbe Kmečki glas.