Kdor je odraščal ob babici ali celo prababici, se verjetno spomni težkega železnega mlinčka za meso, pritrjenega na rob kuhinjske mize. Številni primerki so preživeli desetletja. Čeprav so premnogi končali na podstrešjih, v kleteh ali celo med odpadki, jih danes vse več ljudi ponovno vrača v uporabo. Glavni razlog je preprost: danes je vse več tistih, ki želijo vedeti, kaj je v mletem mesu, ki ga bodo jedli.
Ročne mesoreznice so se razširile konec 19. stoletja in hitro postale nepogrešljiv del gospodinjstev. Z njimi niso mleli samo mesa, temveč tudi orehe in lešnike za pecivo, suh kruh za drobtine ter za različne nadeve. Ob kolinah so bile ključne pri pripravi klobas, salam, paštet in mesnih štruc. Njihova največja prednost je bila preprostost: elektrika ni bila potrebna, le redko so se pokvarile, ob dobrem vzdrževanju so lahko služile več generacijam.
Ročne mesoreznice so se razširile konec 19. stoletja in hitro postale nepogrešljiv del gospodinjstev. FOTO: Frederic Comí/Getty Images
Z razmahom električnih aparatov in industrijsko pripravljenega mletega mesa so počasi izginile iz kuhinj. Veliko laže je bilo kupiti že pripravljeno pakiranje kot iz omare vleči težko mesoreznico. A zdaj se trend obrača. Domači kuharji želijo sami izbrati kos mesa za burgerje, polnjene paprike, mesne kroglice ali domače klobase.
Popoln nadzor
Pri domačem mletju imamo namreč popoln nadzor nad sestavinami. Sami določimo razmerje med mesom in maščobo ter se odločimo, ali bomo dodali slanino, začimbe ali druge dodatke. Takšno mletje prekine dolga mišična vlakna, zato postane meso mehkejše, maščoba pa se enakomerneje razporedi. Zmes je tako bolj sočna, enotna in lažja za oblikovanje. Dvakrat zmleto meso ima še bolj fino strukturo, kar je še posebno uporabno pri paštetah, polpetih in klobasah.
Prav pride zlasti tistim, ki imajo radi burgerje ali mesne kroglice. FOTO: Nathan Bilow/Getty Images
Z razmahom električnih aparatov in industrijsko pripravljenega mletega mesa so počasi izginile iz kuhinj.
Naše babice so takšno mesoreznico uporabljale tudi za ostanke hrane. Pečenko, krompir in čebulo so zmlele, začinile ter iz vsega tega pripravile novo jed. V časih, ko se hrana še ni metala stran, je bil to eden najbolj uporabnih kuhinjskih pripomočkov.
Če imamo doma staro ročno mesoreznico, ki je prehajala iz roda v rod, jo velja očistiti in znova preizkusiti. Pred uporabo preverimo, ali so rezilo, ploščica in vijak še vedno nepoškodovani ter brez rje. Mesoreznico po delih razstavimo, temeljito operimo in povsem osušimo.
V času, ko se hrana še ni metala stran, je bil to eden najbolj uporabnih kuhinjskih pripomočkov.
