Več kot solata: odlilčne jedi iz regrata

V pripravo in seveda pokušino tokrat ponujamo tri malce drugačne kraljevske jedi z regratom iz Odprte kuhinje, istoimenske priloge in kulinaričnega portala naše medijske hiše Delo.

Na www.odprtakuhinja.si je še veliko drugih receptov za slane in sladke dobrote.

Regratova juha

»Ko skopni sneg – zelo sezonska juha.«

Potrebujemo:

• 2 krompirja
• manjšo peteršiljevo korenino
• sol, poper, muškatni orešček
• 3 pesti regrata
• približno liter vode ali jušne osnove

Priprava: 

• Olupimo krompir in ostrgamo peteršiljevo korenino, vse narežemo in v manjši količini vode skuhamo do mehkega; približno 10 minut.
• H krompirju stresemo očiščen in opran regrat, kuhamo dve minuti, da regrat oveni, nato prilijemo preostalo vodo in vse grobo ali drobno pretlačimo s paličnim mešalnikom.
• Nazadnje juho solimo in krepko začinimo s poprom in muškatnim oreščkom.
• Po njej ponudimo popečen tofu in francosko solato iz kuhane jušne zelenjave.

Različica: Če želite krepkejšo juho, ji na začetku dodajte prepražene kocke pancete, slanine ali kocke šunke.

Namig: Če namesto vode uporabite bistro kokošjo jušno osnovo, bo regratova juha res izvrstnega okusa.

FOTO: Krištof Koman

Regratova solata s sirom za žar in praženimi bučnimi semeni

»Okusna solata z neokrnjenega travnika.«

Potrebujemo:

• 3 do 4 pesti očiščenega regrata
• 250 g sira za žar
• 50 g bučnih semen (golic)
• 2 žlici bučnega olja
• sol, kis

Priprava: 

• Očiščen regrat naložimo v solatno skledo.
• Sir za žar narežemo na kocke in ga v dobri ponvi brez olja na hitro opečemo. Še toplega stresemo na regrat.
• V ponev damo bučna semena, jih minuto pražimo, nato odstavimo in prelijemo z bučnim oljem in kisom, da se oboje ogreje. Pomešamo in takoj stresemo na regrat.
• Vse skupaj solimo, premešamo in takoj ponudimo ob tortelinih v lahki paradižnikovi omaki.

Različica: Polovico regrata nadomestite z radičem. Za krepkejšo jed dodajte kuhan krompir in žlico stopljenih ocvirkov.

FOTO: Krištof Koman

Pita z regratom, krompirjem in slanino

»Za okrogel pekač premera 25 cm.«

Potrebujemo:

• 70 g regrata
• 450 g krompirja
• čebulo, česen
• oljčno olje
• sol, poper
• 40 g slanine
• listnato testo (kupljeno, 2 kosa po 280 g)
• 200 ml sladke smetane

Priprava:

• Regrat operemo in osušimo ter narežemo na krajše koščke. Krompir olupimo in narežemo na manjše kvadratne rezine.
• Čebulo in česen nasekljamo in podušimo na olju, nato dodamo krompir ter dušimo približno 5 minut.
• Slanino narežemo na majhne kose in jo posebej popečemo na ponvi, pečeno vmešamo h krompirju.
• Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija, pripravimo si tri plasti testa.
• Pekač dobro naoljimo in dno obložimo s plastjo testa, stresemo polovico pripravljenega nadeva, prekrijemo s plastjo testa in spet ponovimo postopek.
• Zgornjo plast testa prelijemo s sladko smetano in pripravljeno pito pečemo 50 minut.
• 

  FOTO: Krištof Koman