Viski se vrača v London

Kaj se zgodi, ko moči združita Škot in Anglež? Nastane prvi viski, ki ga bodo destilirali v Londonu po več kot sto letih, odkar so strogi predpisi pregnali to cenjeno starodavno obrt iz mesta.

Darren Rock, direktor in soustanovitelj družbe The London Distillery Company, in škotski mojster žganjekuhe Andrew MacLeod Smith sta ta teden v hrastove sode pretočila prvo žganje, ki bo šele dobilo svojo značilno barvo. Po britanskih zakonih se mora viski starati v sodu najmanj tri leta, preden mu sploh lahko tako rečemo. Kakor sta povedala Rock in MacLeod Smith, bo njun enosladni viski, ki trenutno še nima imena, tako na prodaj šele leta 2017 – ali še pozneje. »Viski bo postal že 2016., a morda bova počakala deset ali dvanajst let, dokler nama okus ne bo všeč.«

Bogata tradicija

»London ima bogato tradicijo izdelave viskija, a kar se tiče same destilacije, je vse zamrlo, ko so predpisi postali prestrogi,« pravi MacLeod Smith. »Fantje s severa so imeli nekaj več sreče, saj so bila škotska višavja londonskim dacarjem preveč od rok. Ko je oblast končno omilila stroge zakone in začela deliti dovoljenja za žganjekuho, so se Škoti prikazali iz gozdov in rekli: 'Ja, dajte mi ga!' Vse drugo so imeli že pripravljeno.«

Lokalne sestavine

V destilarni Darrena Rocka in Andrewa MacLeoda Smitha bodo uporabljali lokalne sestavine, ki so jih pred stoletjem že v londonskih žganjekuhah. Ekološko pridelan ječmenov slad bosta pridobivala iz sladarne Warminster v Wiltshiru, kvas pa iz kvasarne Surebrew iz Surreyja. »Sestavine so nama zelo pomembne, saj bova le tako dobila tradicionalni okus londonskega viskija,« je povedal Rock.

A skrivnost dobrega viskija ni le v sestavinah in destilaciji, ampak tudi v okolju, je prepričan MacLeod Smith. »Tukaj je nekoč stala stara viktorijanska mlekarna. Kdo ve, kakšne čudovite bakterije in kvasovke se skrivajo v stenah. To bo dalo piko na i, tisto, česar se ne bo dalo dobiti nikjer drugje,« pravi mojster žganjekuhe.